亲们，很多人可能对发面馒头发面包子怎么发面_做馒头怎么发面才松软不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于发面馒头发面包子怎么发面_做馒头怎么发面才松软的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
做包子、馒头、花卷，该怎样发面？教你3个小技巧，个个暄软好吃
小麦能制成的 美食 有很多， 花样百出，风味迥异 ， 在北方人的餐桌上，经常出现包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条、烧饼、糕点等，如果到了面点师傅手中，起码能超过一百种，小麦磨成了粉，就是我们所说的面粉了，它根据蛋白质含量的不同，还分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，在 中国北方大部分地区，面粉一直是 主食，在我的印象中，小时候就看到奶奶和面蒸馒头，年底时，还会和面调馅包饺子，可以说吃面粉长大，耳濡目染之下，也掌握了一套面食小技巧。
做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程说得具体点，图文并茂，为的就是让大家也能学会，发面做法并不难，有了面粉和酵母粉，还要准备其他几样食材，大家接着往下看，喜欢的可以收藏一下，学到就是赚到。
发面的过程
食材：酵母粉、面粉、清水
调味：白糖
1、准备500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，这是一个比较标准的配比，一般来说，面粉和水的比例为1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用温水，（水温不超过40 ）白糖是酵母最喜欢的“食物”，它能让酵母兴奋起来，缩短发酵的过程。
2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子搅拌均匀，再端过来清水，边倒边搅拌，一直搅出絮状，接着下手揉成图中的面团，仔细观察一下，可以看到面团并不光滑，别着急，咱们接着下一步往下看。
3、将面团揉搓好，扣上一个盆子，静置5分钟左右，等时间到了，重新再揉一次面团，这时你会发现，经过“休息”的面团，变得很容易操作，继续揉成光滑的面团就行了。
4、将面团放入盆中，盖上一层保鲜膜，锅盖也可以，冬天放在温暖地方发酵，夏天常温即可，一直醒发至两倍大，大约一个小时，时间不宜过久，面团会发酸的。
5、一个小时后，我们打开看一看，面团明显蓬松，内部满满的蜂窝状气孔，这种情况的面团，发酵的非常成功，案板上撒点干面粉，倒出来揉面，可以蒸馒头、花卷、包子，发面食品都可以。
技巧总结
1、面团发酸有好几个原因，可能是发酵的时间久了，也可能是酵母放多了，这种情况下，放多碱面中和一下，能减轻一部分酸味。
2、面粉和酵母粉的比例，尽量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放1.2克酵母粉，冬天温度低，酵母成活率低。
3、和面的时候，适量的加点白糖，可以促进酵母发酵，缩短一定的时间，这个小技巧很管用，你一定要试试。
包子、馒头、花卷都需要发面，发面的方法是什么？
一：酵母发酵的方法1，以500克面粉为例：清水220克（冬天用温水，夏天用冷水），酵母10克，泡打粉5克，白砂糖5-10克，色拉油10克，食盐2克（如果是做包子可以忽略）。
2，将所有原料放入面盆中拌匀，然后少量、分次加入清水，边加水边搅拌至原料成棉絮状，最后用手揉成面团。当然你也可以先将除面粉外的其他原料先溶合，再注入面粉里，结果一样，只要你不闲麻烦又想装 。
3，揉好的面团盖上盖子，否则表面水分蒸发会干裂起皮，让它慢慢发酵（发酵的时间时间长短取决于温度，酵母菌在20-30度的环境下最为活跃）。
4，待面团发酵至原来2左右。
5，判断是否发酵完成的方法：这个还真不好表达，技术活凭经验感觉，做两次就知道了。现在就借用别人的的说法吧：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。
注：馒头面要比包子面硬一些，有咬劲，可以减掉部分水，增加少许盐。如果你忽略食品安全，外面有卖化学添加剂的，兑进去绝对好筋道。(www.766799.cn 提供)
二：老面发酵的方法
老面指任何以非面包酵母菌在面粉为成分的培养基中发酵而成的酵母，亦称老面种、酸面团(sourdough)、或“天然酵母”。中式老面较干，往往是将揉过未用完的面团留作下一次使用，留在面团中的菌种滋长成为老面。西式老面为面糊，每天替换一部分新的面糊以减少 菌落过度滋生。
传统的老面为以面糊为培养基繁殖原核菌(细菌，主要为乳酸菌)以及真核菌(酵母菌)而成的发酵母种。将老面(培养基)中的菌落混合至新制的面团里，可促进面团发酵(发面)，让面团加热(烤或蒸)后产生松软的口感。
老面头的做法主要有这几种方法:
一，面粉自然醒发。取干面粉适量放于面盆中，边搅动面粉边慢慢地倒入大温水，搅成面絮后再用于揉成面团(面团要稍软一点)。再用保鲜膜盖住，置于温度较高的如土炕、电褥子的床、或蒸车、面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增 大，有明显的蜂窝状，这就是老面，可用来发面。
二，白酒或啤酒醒发。因为白酒或啤酒内会发酵物，以适量为重，加入面团中，也能使面团很快发酵。面粉约500克，白酒或啤酒约100克，热水250克。夏季最多5个小时，春秋季7——8小时，冬季12小时左右就会醒发好。
三，用蜂蜜醒发。蜂蜜直接倒入和面水或倒进面粉中，按蜂蜜、温,、面粉1:12.5:25(单位:克)的比例和成面团。将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，季节不同发面时间也不一样。一般也是了——10小时，待面团膨胀且有酸味时最好。
四，酵母粉醒发。如果出现老面“断片”现象，也可以用上酵母。500克面粉约用5克酵母，用温水和面，夏季最多4小时面团会醒发好，面团当酵子备用。
如果您对本文的内容感到满意，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的肯定。如果您对本文不满意，也请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。如果您想更深入地了解相关内容，可以查看文章下方的相关链接。