亲爱的用户,如果你对东北老式酥饼的做法和配方_酥饼的制作方法家常做法不是很熟悉,那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于东北老式酥饼的做法和配方_酥饼的制作方法家常做法的知识,希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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酥饼做法 酥饼怎么做
1、食材:面粉300克,猪油60克,盐3克,黑芝麻适量,蛋黄1个,花椒面少许。2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。
3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。
4、鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。
5、面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。
6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平,两边向中间折。
7、用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。
8、面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次,然后从一边卷起。
9、切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。
10、擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。
11、烤盘铺上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。
12、饼上面抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。
13、放入烤箱,烤箱调至“上下火,180°,15分钟”。
14、时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。
老式酥饼的做法和配方
老式酥饼的做法和配方:
主料:高筋面粉(水油面)120克、玉米淀粉(水油面)30克、玉米油(水油面)50克、清水(水油面)50克。
辅料:白糖(油面)40克、酵母粉(水油面)2克、蛋清(刷表皮)5克、黑芝麻5克、玉米油(油面)50克、低筋粉(油面)100克。
步骤:
1、原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2、酵母粉与少许清水混合均匀。
3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团。
4、盖上保鲜膜后饧5分钟。
5、低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面团(可以在面板上进行揉搓更方便)。
6、这是油面团。
7、表皮装饰用原料:鸡蛋、黑芝麻。
8、饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合。
9、先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠。
10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
11、将面片从上向下慢慢卷起,成长条形。
12、分割成等分的面剂。
13、取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
14、团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
15、将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上黑芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用。
16、成品。
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