腌制酱猪肉的做法_做酱肉怎么做

亲爱的朋友们，对于腌制酱猪肉的做法和做酱肉怎么做，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于腌制酱猪肉的做法和做酱肉怎么做的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。

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酱猪肉怎么好吃？

很多人都知道四川烟熏肉出名，在城市里不能做烟熏肉怎么办呢？哈哈，勤劳的四川人还有一种做腊肉的方法，那就是酱腊肉。

四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，还能吃出腊肉的味道。

下面和大家分享我自己做的四川酱腊肉的做法

准备食材：

五花肉二刀肉共5斤

食盐300g，高度白酒100ml

干辣椒5g，干花椒5g

八角5g，香叶5g

山奈3g,桂皮5g

甜面酱350g

1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。

2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。

3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。

4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。

5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。

6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了。

1、适量的肉加入适量的酱；

2、再加些白酒；

3、充分抹匀，连肉皮下方隐藏的地方也要抹到，分不清那是肉，那是我的手了；

4、好漂亮的酱红色，好香的味道；

5、四川的温度大约7-10度，不用放冰箱，直接室内就可以了，放到几个小时，大量的盐分让肉析出很多水来。

盐250g花椒少许八角5个桂皮少许

1五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中

2将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄

3趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料

4酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些

5第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀

6将有机豆瓣酱一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到

7继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味

8取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来

1kg五花肉100g四川甜面酱敲成碎末的冰糖15g盐5g老抽三大勺

做法

1.肉！肉选择肥肉较多的五花肋条肉，肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留

2.原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面

3.三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了

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