亲爱的小伙伴们，如果你对猪血怎么做血旺和猪血旺的家常做法不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于猪血怎么做血旺和猪血旺的家常做法的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
猪血怎么做血旺？
猪血做血旺做法如下：
猪血旺
食材和原料：
熟猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。
猪血旺
1、将油菜洗净后备用;猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；
2、锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；
3、锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗；
4、锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
贴士：
烧热油淋菜时，油温1定要高。
猪血旺的家常做法
主料1种新鲜猪血
1500g
辅料2种
姜片5g料酒10g
烹饪步骤18步
步骤1
这是从菜市猪肉档买回来的新鲜猪血。因为有血污、血水等原因，它还不能直接成为做菜的食材的，需要进一步加工，让它彻底凝固、熟透，才会久煮不烂，入口爽滑的血旺初加工品。
步骤2
在水槽中，加注大量的清水，至少要让猪血能在水中半沉浮状态，防止在操作过程中，使猪血变得支离破碎。
步骤3
用手掌轻轻将猪血轻轻托起，将浅色部分片切除。这部分是新鲜猪血从液态凝固时，浮在猪血表面上的血沫及脏东西，必须切除掉。
步骤4
然后用手掌将整个方形的猪血在水中托紧，用刀片切成2厘米厚的大片。因要拍摄，没法拍到片切的状态，只看到切好后的大血片。
步骤5
如图所示，用小煮锅，放入适量的清水，在水中，把手掌放平，托起一片厚血块，再移向小煮锅上方，约10厘米的高处，按2~2.5厘米的宽度把厚血块纵切成方形长条。
步骤6
如图所示，再用刀按2~2.5厘米的间隔横切，这样得到约2厘米左右的方丁。步骤5与本步骤中切时的力度要轻巧，防止切伤手掌。
步骤7
再将切好的方丁慢慢滑入小煮锅中。如此反复，直到所有的厚血片切成方丁为止。
步骤8
这已经切成丁的猪血在小煮锅中的状态。
步骤9
开中小火，慢慢加热让清水升温。此时的水温约是40度。在下面的氽制过程，一定要控制好火候，保持水温最高不超过95度。水温过度，则会让做出的半成品有干涩，粗纤维的口感和在丁块中产生气泡，切面没了细腻细滑观感。
步骤10
因丁块中的血水渗出，会让氽水的清水染上血色，变粘，水温底、面差别大，从图中可以看到，靠近锅底的丁块，已经因受热快，已经变色，而其它丁块还是红的。所以丁块在加热过程中，要勤搅拌，使所有丁块受热程度一致。
步骤11
随着水温升高，水色变暗红。此时的水温约是60度。
步骤12
血丁块也变成了暗红色。
步骤13
水温继续升高约85度时，氽水中的血污析出，原先暗红色的氽水变清，丁块也变成暗褐色，改小火，在这个水温下丁块保持15分钟，再用手指的指腹按压一下丁块的软硬程度：如果硬度在自己面颊~鼻尖之间的硬度相约，丁块就处理好了。
步骤14
这是最后氽水时的状态：氽水中的血污已经凝结成芝麻大小盘的小粒。
步骤15
凝结后的血污悬浮在氽水中，氽水水质变清。
步骤16
将氽水后的丁块放在流水中冲漂。
步骤17
反复3次，就能将粘在丁块表面上的血污颗粒冲洗干净。
步骤18
半成品。用它就可以做血旺相关的菜式了。在清水浸泡，放在冰箱0度保鲜层中，保鲜一周不坏，可随取随用。
如果您对本文的内容感到满意，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的肯定。如果您对本文不满意，也请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。如果您想更深入地了解相关内容，可以查看文章下方的相关链接。