朋友们，相信很多人对炒菜放料酒去腥提香那什么时候放最好呢和炖肉料酒什么时候放都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于炒菜放料酒去腥提香那什么时候放最好呢和炖肉料酒什么时候放的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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炒菜放料酒去腥提香，那什么时候放最好呢？
大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答问题：
炒菜放料酒去腥提香，那什么时候放最好呢？
国人做菜放佐料是很讲究的，比如料酒，放的时候不对，口感会大大折扣，再加上不同的菜，不同的做法，放料酒也是有时候的，下面就具体根据菜系及做法，给大家分享一下：
第一：烹炒类
这主要是针对猪羊牛，以及海鲜类，这类食材如果不放料酒会有一些奇怪的腥味，这时候需要在开大火爆炒的时候，放入料酒，一是挥发快，二是温度高，高温会让料酒中的物质和肉的纤维发生反应，让肉更加的鲜美可口。
第二：炖煮类
一般炖煮类，肉制品都会产生很多的浮沫，这时候都会将浮沫捞出，然后清洗干净，这时候正是放料酒的时候，也是除腥味的最好时机，正好趁着料酒的挥发可以很有效的将肉本身的腥味带走。
第三：油炸类
这主要是指一些鱼类，还有一些海鲜类，这类食材做的时候很多人喜欢在和食材上色入味的时候，倒入料酒去腥味，其实也是有一定作用的，不过作用不大，其实正确做法是在清洗食材的时候就应该倒入料酒，这样很容易的就将食材上面的腥味带走，再加入佐料让食材入味，这时候如果感觉刚才除味不是很彻底，也可以再滴入几滴料酒，除味效果会更好。
其他食材基本上都不需要料酒去腥，基本上只有肉类在煮或者烹炒的时候，发出一些奇怪的味道，其他蔬菜类基本上都不会有这样的味道，很少需要用料酒去腥的，料酒虽然可以去腥，但是不是做什么菜都要放的，如果放的不好不仅没有给食材去腥，还会影响食材的一些口感。
以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的方法，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。
炖肉料酒什么时候放
平时炒肉类菜的时候，免不了要放些料酒进行调味，既可以去除腥味，也可以增加菜的香味，出锅之后偿偿，味道会很好，那么，料酒什么时候放才合适呢？要视情况来决定放料酒的时间。料酒中含有大量的酒精，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发，大火炒菜的时候，酒精放太早会挥发，在出锅前放料酒最好。
一般腥气较浓的鱼、肉，主要是用料酒去腥，可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，在烹调过程中腥味就会消除。
烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅；汤类在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
料酒的味道比较重，炒菜的时候不宜放得过多，不好把握剂量的话可以倒在瓶盖上，放一小盖就可以了，放得过多容易引起酒味过重，影响口感。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。