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腌蒜苔时,牢记3大诀窍,蒜薹清脆爽口,入味好吃,放半年都不坏
腌蒜苔时,牢记3大诀窍,蒜苔清脆爽口,入味好吃,放半年都不坏。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。前几天和大家分享了腌糖醋蒜的做法,得到网友们的一致好评,回家按照我的方法腌制,都夸好吃。今天再和大家分享个腌蒜苔,和糖醋蒜一样开胃,清脆爽口,做法超简单。春天的蒜苔是最好吃的时候,鲜嫩脆甜,无论炒着吃还是腌着吃都是下饭神菜,趁新鲜蒜苔上市,不要错过这种美食哦。
蒜苔和大蒜一样含有大蒜素,有杀菌消炎的作用,并且蒜苔还富含丰富的纤维素和维生素C,常吃可以预防便秘、保护肝脏等功效,属于蔬菜。我是山东人,本身就爱吃大蒜,所以也超级喜欢吃蒜苔,每年春天都会做腌蒜苔,这道小菜做好了比腌黄瓜、腌辣椒还好吃。腌蒜苔分为清腌和酱腌两种方法,清腌就非常简单了,切段后加盐和糖用手搓均匀,装入密封容器腌制,待蒜苔变色就可以吃了。我更喜欢酱腌,就是把料汁煮熟晾凉后倒入蒜苔中腌制,这种做法不但保存时间长,口感也更棒。首先把蒜苔茎和蒜苔叶分开,做腌蒜苔只用蒜苔茎,叶子可以做炒菜或者包饺子吃,这是腌蒜苔的第一大诀窍,不要把茎和叶子一起腌制,叶子不清脆口感不好。
把蒜苔先放入淡盐水中浸泡10分钟,这样洗得更干净,清洗干净后控干水分,切成均匀小段,装入盆中,多撒一些盐,用手抓均匀,把蒜苔中的水分腌下来。然后再次腌的时候口感就会非常清脆了,这一步和腌黄瓜是一样的,并且提前腌制了蒜苔也会更入味,这就是腌蒜苔的第二大诀窍,也是很多人忽略的一点,这一步不能少哦。
把洋葱也切小段,新鲜小米辣去蒂备用,腌蒜苔可以搭配洋葱或者辣椒一起腌制,不喜欢吃洋葱的可以不加。锅内加入大约100克味极鲜,2勺糖,8勺盐,少许料酒,一小把花椒,大火烧开煮熟,腌制的水一定要是熟的,生的容易变质坏掉,煮开后晾凉备用,这就是腌蒜苔的第三大诀窍。
蒜苔腌下来的水分倒掉,取一个无水无油的容器倒入蒜苔、洋葱和小米辣,再倒入晾凉的料汁,拧紧瓶盖,密封腌制7天就能吃了,时间越长入味。这样做的腌蒜苔放半年都不会坏,香脆入味,超级下饭,快点动手试试吧。
腌蒜苔怎么腌好吃又脆窍门
1、杀水。蒜苔洗净后切段,加盐翻拌均匀静置3小时,捞出控干水分,放进无水无油的玻璃罐中。2、熬水。锅中加入生抽、醋、白糖、八角、花椒煮开,加入开水稀释。3、密封。冷却后倒进玻璃罐中,再加入姜片、白酒密封即可。腌蒜苔制作食材:蒜苔,食用盐,桂皮,八角,香叶,姜片,生抽,陈醋,老抽,白糖。
如果想保存更长的时间,把蒜苔和料汁倒进来,加入适量的高度白酒,放在阴凉通风处密封保存即可,半年都不会坏,随吃随取。但是要注意,每次取食的时候必须用无水无油的筷子,这样才不容易变质,延长腌蒜苔的保质期。
腌蒜苔小贴士:1、为了不造成浪费,蒜苔的尾部也要留着,因为它也是可以吃的。2、在腌制蒜苔的时候,所用的容器都要没有水和没有油的,如果有水或者是有油,那么就很容易使腌制蒜苔失败。
3、蒜苔不能直接腌,必须先加盐腌出水分,除去多余的水分后蒜苔的口感更脆爽,这一步很重要。4、所有的香料一定要用热油炒一下,激发出香味,再加入调料煮开,放凉后倒入,这样蒜苔才会比较入味。
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