小伙伴，相信很多人对雪里蕻梅干菜的制作方法和腌制的雪菜如何做梅干菜都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于雪里蕻梅干菜的制作方法和腌制的雪菜如何做梅干菜的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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雪里蕻梅干菜的制作方法
雪里蕻梅干菜的制作方法：
用料：雪里蕻13斤、粗盐250克、淘米水一盆。
步骤：
1、把烂菜叶挑掉，洗净，然后一层菜一层盐。
2、上面放个平板。
3、再放个盆。
4、密封。如果没有密封的器皿可以用大缸深盆加淘米水没过蔬菜。
5、室温23－25度。保存几天。16天后，发现液体表面出现白色菌花，那是酸菌极度旺盛的体现。然后尝着蔬菜也微酸。在印象中吃的梅干菜并不酸，为怕腌成酸菜干，捞出挤干，这时菜变成了金黄色。时间上不必规定，只要蔬菜变成通体金黄腌透，汤微酸即可捞出挤干水分晾晒。
6、挤出的腌菜汁可看到白色的菌花。
7、晾干中。
8、晾干后。
9、晾干，蒸的时候入水汽并不多，估计一天就能干。做好了密封保存。
腌制的雪菜如何做梅干菜
1、买回来的雪里蕻放太阳下晒一天软并且一点干，拿回来洗干净再放外面晾干水分。2、把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜。
3、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
4、一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的。
5、盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁。
6、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才好。
7、雪里蕻腌制一个月。
8、然后再晒几天，直到完全干燥。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。