亲爱的用户，很多人可能对泡打粉做油条做法蓬松酥脆_油条酥脆蓬松的秘诀不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于泡打粉做油条做法蓬松酥脆_油条酥脆蓬松的秘诀的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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想要做出蓬松酥脆的炸油条，具体配方和技巧有哪些？
疫情居家闲来无事，厨艺突风猛进，最让我自豪的就是学会了炸油条。蓬松酥脆，满嘴流香，一点都不输给早餐店，从此之后我家实现了油条自由。
想要有点好吃，活面是关键，用料的比例一定要精准。200克的中筋面粉，打入一个中等大小的鸡蛋，放5克小苏打，2克泡打粉，2克食盐，20克食用油，少量多次的加入清水，根据面粉吸水性的不同，用水量在100-120毫升之间。手上抹些食用油，下手抓拌，让面粉凝固成块，然后上下左右的翻动，整形面团，注意不能转圈的揉面，会起筋膜，炸出来的油条不能蓬松了。然后盖上保鲜膜醒发2~3小时，一般我都是提前一晚活好面，第2天早晨就可以用了。
面团擀成5毫米厚度的长条，然后用刀切成2厘米左右的粗条。两条叠在一起，用筷子在中间按印。全部整形好之后再次醒发10分钟。平底锅放足量的油，油温烧到八成热（放入筷子用小气泡冒出），两手拿起面团，轻轻抖动拉长，放入油锅中，用筷子不断的翻动，让油条受热均匀。注意筷子要用长一些的，必须保证没有水渍，否则油溅出来，会容易烫伤。油条煎炸熟透，变成金黄色，漂浮在表面上，就可以夹出来控油了。因为家里的锅都比较小，所以一次最多炸2~3个，千万不能贪多。因为油条在炸的时候面积会变大，放多了容易粘连在一起，而且受热不均。
按照我的方法做出来的油条，蓬松度非常的高，掰开油条，里面有明显的空心气泡，可见是有多酥脆了。大家有时间一定要试一试，一个月下来能节省不少早餐钱呢。
油条的做法和配方 酥脆蓬松
油条的做法和配方如下：
食材：
500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油。
做法：
1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。
2、把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。
3、用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。
4、炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。
5、面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。
6、在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。
7、最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。
8、把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。
9、第二天提前把面团从冰箱拿出来 温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。
10、把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11、把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。
12、把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
13、起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。
14、油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。
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