亲爱的朋友们，如果你对葱油小饼干怎么做和葱油香酥饼干的配方是什么不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于葱油小饼干怎么做和葱油香酥饼干的配方是什么的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
葱油小饼干怎么做
葱油小饼干的用料面粉植物油
酵母泡打粉
牛奶小香葱
玉米淀粉盐
黄油
葱油小饼干的做法
步骤1
水油皮是100克普通面粉15克植物油2克酵母1克泡打粉50克牛奶揉成光滑的面团醒发到原来体积的两倍大小大概40分钟到一个多小时吧
步骤2
醒好的面团用手压出空气重新揉圆再松弛15分钟
步骤3
油酥面：12克小香葱切碎尽量的碎50克玉米淀粉中加入香葱碎3克盐26克融化的黄油用力揉搓成为面团实在费劲儿就加点油但是不能加水
步骤4
把水油皮压扁包住油酥面收口朝下放在案板上用湿屉布盖上醒发15分钟案板上撒上薄面把面团擀成大片像军训叠被子似的多叠几次再擀成大片再擀再叠一共四次让它多起层然后切成小方形
步骤5
烤盘上铺上油纸小饼干放上去每块之间留些空隙在饼干表面喷些水再醒发二三十分钟变成原来的将近两倍厚就行了
步骤6
烤箱180度预热好了烤13分钟表面金黄即可
葱油香酥饼干的配方是什么？
原料水油皮
富强粉(或一般面粉)100克、植物油15克、麦芽糖20克、干酵母1/2小勺(2、5ML)、水45克。
油酥
玉米淀粉50克、黄油26克、盐3克、新鲜香葱12克(参考分量:70块)
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时)，发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻，直到成为面团(一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水)。
5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折(经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈)。
9、四折好的面团旋转90℃，再擀开成长方形，并再次四折。
10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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